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琼脂

原料别名：洋粉、冻粉、石花胶、洋菜

原料分类：菌藻地衣类

食用提示：每餐约30克

禁忌人群：一般人都可食用。

适应人群：一般人都可食用，尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂人群食用。

  • 功效与作用
  • 相关做法
原料介绍
琼脂又称冻粉，系用海藻类石花菜、牛毛菜等为原料，除净杂质，用沸水溶化，提净砂子，凝结后干制而成。
我国山东、辽宁、广东各省均有加工生产，国外日本、朝鲜也有生产。琼脂外形有细条、长条、薄片、小块等几种不同形体，以细条为佳。
营养分析
琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用�？汕宸位�，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。
适宜人群
一般人都可食用，尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂人群食用。
食用指导
琼脂用凉水泡软即可使用，一般常用做拌凉菜，还用于做软糖、羊糕等。
温馨提示
用石花菜提取物制成的琼脂，是一种重要的植物胶，无色，无固定形状，但属于固体，可溶于热水中。琼脂可用来制作冷食品和微生物的培养基等。琼脂通常被称为洋菜或洋粉，也叫石花胶，但它不同于另一种同样生长在沿海附近岩石和碎珊瑚上的藻类食物琼枝。后者又称为海菜或胶麒麟菜，也含有琼胶、多糖和黏液质，常被煮成胶冻状食用，或用开水烫泡后加适量姜、醋拌食，也可入配方水煎服，主治支气管炎、肺炎、痰结、肠炎等，有降脂作用。

菜名：什锦凉粉

类别：山东菜 便秘调理 减肥瘦身调理 高血压调理 高脂血症调理 工艺：拌

  • 1.将冻粉洗净，放锅中加清水2500克，用小火慢慢熬至1500克，倒入盛器中冷却，即成为凉粉，用清水浸泡备用。2.凉粉切成条或薄片放汤碗中，撒上榨菜末、大葱末、大蒜末、香菜末、红椒米、酱油、盐、味精、醋和香油调匀即成。
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菜名：水晶猕猴桃

类别：甜品/点心 湖南菜 夏季养生调理 工艺：其他

  • 1.猕猴桃去皮入榨汁机中榨取150毫升的猕猴桃汁；2.再将剩余的猕猴桃去皮，切片；3.炒锅置火上，加入猕猴桃汁、琼脂、白糖，烧沸溶化，撇去浮沫；4.取模具20只，将熬好的猕猴桃汁分别倒入每个模具1/3处；5.在每个模具中分别放一切好的猕猴桃片；6.再将剩下的桃汁将模具灌满；7.冷却后，倒入平盘内码整齐即成。
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菜名：冰糖水晶西瓜

类别：湖南菜 清热去火调理 利尿调理 高血压调理 夏季养生调理 工艺：其他

  • 1.将西瓜洗净，剖开挖出西瓜瓤，切成小指大的丁。2.在一净锅中放入清水2000克，下入冰糖烧开溶化，过罗筛，舀一半糖水装入碗内晾凉，放入冰箱冷藏室内；余下的糖水下入冻粉熬化，过罗筛后再放入西瓜丁烧开，分装10个小碗内，凝结时，进入冰箱冻凉。3.食用时，取出水晶西瓜翻扑小汤碗内，再放入滴有香精的糖水，搅匀即成。
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菜名：银宫杏仁豆腐

类别：湖南菜 肺调养调理 防癌抗癌调理 咳嗽调理 补虚养身调理 工艺：冻

  • 1.杏仁用开水泡发，剥去皮，稍切碎洗净；将大米淘洗干净后放在一起泡约3小时，再洗一遍，加入适量的水，磨成浆，过罗筛去渣。2.冻粉洗净，用碗装上，加入少许水，上笼蒸溶化取出，过罗筛；菠萝切成小片。3.将一干净的锅内放入清水1250克，加入白糖烧开溶化，过罗筛后装入汤盅内；锅洗净，放入杏仁浆、冻粉汁以及糖水250克，烧开开加入杏仁精搅匀，装入深盘内，晾凉，连同糖水放入冰箱冷藏室内冻凉。4.食用时，取出杏仁豆腐，用刀划成小象眼块，滑入凉糖水内，面上放入菠萝片即成。
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菜名：焦盐子芋

类别：湖南菜 工艺：碎屑料炸

  • 1.红皮子芋蒸熟去皮，压成茸状加糯米粉100克拌合均匀，制成皮料20个；2.熟肥膘、火腿、琼脂、香菇、虾米、桃仁、葱白均切成末状，加白糖、姜末、麻油20克拌合成馅心；3.将皮料包入馅心，制成汤圆大小形状的丸子；4.包好的丸子外表再均匀地滚上糯米粉；5.炒锅置中火，放入花生油，烧至油温时逐个将丸子放入，炸至金黄色，沥油装盘，控油；6.另烧麻油30克放花椒炸香，去花椒，将麻油淋在丸子上；7.上桌另配甜面酱、椒盐粉各一小碟。
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菜名：菠萝冻

类别：广东菜 健脾开胃调理 清热去火调理 甜品/点心 消化不良 工艺：冻

  • 1.将菠萝榨汁备用；2.琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；3.将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；4.食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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菜名：水晶蜜桔

类别：甜品/点心 江西菜 工艺：冻

  • 1.将500克桔子（南丰蜜橘）挤成桔子汁，剩下的桔子剥皮，掰成桔瓣；2.锅内加水750毫升，将桔子汁、白糖、冻粉（琼脂）放在一起熬化，用箩滤净残渣；3.把桔瓣放入方盘内铺匀，将熬化的汤汁轻轻倒在方盘中，冷却后桔瓣鲜黄艳丽，呈水晶状；3.用清水750毫升加白糖熬化，放冰箱内冰镇；4.将水晶桔子改刀成小方块，倒入冰镇过的糖汁中，即可食用。
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