菜名：汆汤发菜鲍鱼
类别：补血调理 福建菜 滋阴调理 明目调理 高血压调理 工艺：汆
- 1.将罐头鲍鱼切成6.6厘米长、5厘米宽、0.6厘米厚的片，放入煮沸的上汤200毫升锅中汆一下捞出，排列于盖的左边，锅中汤汁倒出；2.干发菜用清水泡发，洗去杂质，挤干水分后盛入小盆，加上汤50毫升、熟鸡油、味精，上笼屉蒸5分钟取出，排于碗边的右边；3.炒锅置旺火，倒入上汤500毫升煮沸，加入酱油、黄酒、味精5克调匀，徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成。
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菜名：麻酱包片肝丝
类别：福建菜 贫血调理 明目调理 青少年食谱 工艺：炒
- 1.将猪肝切成粗丝，馒头切片，蒜切成米，冬笋切成丝；2.用1个碗，抹匀猪油，放入芝麻酱、酱油、白糖、味精、黄酒、蒜、糖水调匀待用；3.炒锅放在旺火上，下花生油烧至六成热，将馒头片下锅炸至黄色时捞起沥干油，铺在盘底；4.把肝丝用湿淀粉抓匀，同笋一并下锅稍炸，速倒入漏勺沥去油；5.炒锅回到旺火上，倒入小碗中调料烧稠，加入肝丝、笋丝迅速颠炒几下，盛在馒头片上，淋在芝麻油即成。
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菜名：原汤鱿鱼
类别：福建菜 滋阴调理 贫血调理 接触电离辐射人员食谱 明目调理 工艺：汆
- 1.鱿鱼干洗净，切下头待用；2.鱿鱼身进行泡发，发透后待用；3.将泡发好的鱿鱼用斜刀切成6×3厘米的长方形；4.鱿鱼头洗净后用热水洗去异味，放在碗中；5.猪里脊肉焯水后放在鱿鱼头上面，注入上汤200毫升，上笼屉蒸2小时，过滤待用；6.切好的水发鱿鱼，在沸水锅中氽一下沥干水分，用料酒10克左右渍匀，放在汤碗中；7.发莱剔净杂物，在清水中泡5分钟，沥干水分；8.沥干水分的发菜在沸高汤100毫升中氽一下，捞起待用；9.锅置旺火上，入500毫升汤和蒸好过滤的鱿鱼头汤，加入精盐烧沸，再加味精和少许料酒成原汤；10.将沸原汤半勺先冲入鱿鱼碗，再沥去汤（这种做法叫回汤），把氽过的发菜装在鱼的一边而后再氽入烧开的原汤即成。
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菜名：二冬鲍鱼
类别：福建菜 补虚养身调理 明目调理 高血压调理 滋阴调理 工艺：烧
- 1.鲍鱼去老边肉，片成圆片；2.冬笋削去外皮，洗净，切圆片；3.香菇挑选与冬笋圆片大小相似的个去蒂，洗净，不切片；4.锅置旺火上，下花生油烧热时，下香菇、冬笋煸炒片刻，放入高汤500毫升烧沸，去浮沫，下精盐、味精、料酒调好味，投下鲍鱼片，加姜汁煨煸入味捞起；5.取扣碗一个，先在碗边码上鲍鱼片，中间码香菇、冬笋片，扣于盘中；6.用锅中留汁湿淀粉勾薄芡，滴入明油，淋于鲍鱼片上即成。
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菜名：福建七星鱼丸汤
类别：福建菜 结核病调理 补虚养身调理 老人食谱 明目调理 工艺：汆
- 1.海鳗鱼杀好，用小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中；2.清水500毫升加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向使劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成；3.鲜虾仁洗净制泥；4.五花猪肉剁成茸；5.将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中，加精盐、味精搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸；6.炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸；7.将鱼丸用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸；8.锅改用旺火烧沸，把鱼丸汆熟捞入汤碗中；9.另行起锅，置旺火上，倒入高汤800毫升，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗；10.再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
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菜名：通心河鳗
类别：福建菜 结核病调理 明目调理 补虚养身调理 老人食谱 工艺：蒸
- 1.河鳗放养清水二天，去泥腥味后，用草纸擦净鱼身上的粘液，剁去头尾，切5厘米长的段，用筷子捅出脏，洗净鱼身，放在少许精盐和清水调和的盐水中腋渍10分钟；2.冬笋削去外皮，洗净与五花肉均切成3×1.7×0.7厘米的片，待用；3.锅置旺火上，下花生油烧八成热时，将沥干腌渍的鱼段，下锅炸2分钟，呈金黄色时用漏勺捞起，沥去油；4.锅留余油，仍置回旺火上，投入少许的糖熬酱色；5.再放入香菇、冬笋、五花肉煸炒几下；6.再放进过油的鱼段，加姜块、葱结、酱油、味精、料酒和上汤400毫升，改为小火焖10分钟起锅；7.分别将鱼段、配料和焖汁盛于碗中，去掉姜块和葱结，待鱼段凉冷后用竹筷逐段捅去鳗骨，成通心鳗段；8.取扣碗，将香菇、冬笋排列碗底，码上鳗鱼段，再排上五花肉，淋上焖汁，上笼屉蒸10分钟；9.蒸好后取出，将鱼段扣入盘中，沥下焖汁待用；10.锅置旺火上，下200毫升上汤和焖汁烧沸，用湿淀粉勾芡，加味精、香油调匀，淋于鳗鱼段上即成。
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